طرز تهیه برنج هندی

آیا تا به حال شنیده‌اید که یکی از خانم های فامیل طرز تهیه برنج هندی را به خوبی  می داند و با مهارت های خاص طرز پخت آبکش برنج یا کته را انجام می‌دهد؟ طرز تهیه برنج به روش های مختلف مانند پخت برنج آبکش و تهیه برنج رستورانی کار هرکسی نیست و اجرای هر کدام از این روش ها نیازمند رعایت نکات مهم و اصولی است. مخصوصاً زمانی که انواع برنج در بازار موجود و طرز تهیه هر کدام با یکدیگر متفاوت است. برنج هندی یکی از رایج ترین و پرمخاطب ترین برنج های موجود در بازار کشورماست که در انواع و مدل های مختلف قابل خریداری می باشد. این نوع برنج جزء برنج های وارداتی است که نحوه پخت آن با طرز پخت برنج ایرانی کمی متفاوت است.

اگر برای اولین بار است که می‌خواهید پخت برنج هندی را تجربه کنید، در این مطلب حتما همراه ما باشید.

پخت برنج هندی چگونه است؟

برنج هندی چگونه درست می شود؟ روش پخت برنج هندی مانند دیگر برنج ها به دو صورت کته و آبکش انجام می شود. پخت برنج آبکش مخصوص مهمانی هاست و این روش باعث زیباتر شدن برنج می شود. در مقابل طرز تهیه کته با برنج هندی آسان تر است و بدون نیاز به تزئینات و اقدامات خاصی انجام می‌شود. همچنین تمام ویتامین ها و مواد معدنی برنج هنگام پخت باقی می ماند.

1.طرز پخت برنج هندی آبکش

در پاسخ برنج هندی چگونه درست می شود؟ ابتدا روش آبکش را یاد می گیریم.

برای طرز پخت برنج هندی آبکش ابتدا مواد لازم گفته شده در جدول زیر را تهیه کنید:

اولین مرحله: روش پخت برنج هندی آبکش کاملا شبیه روش پخت برنج ایرانی است. به تعداد هر پیمانه برنج حدود دو الی سه پیمانه آب در نظر بگیرید و منتظر بمانید تا آب به جوش بیاید. سپس برنج را داخل آب بریزید و به آن نمک اضافه کنید. از آنجا که برنج هندی انواع مختلفی دارد، زمان دقیقی برای آب کشیدن آن نمی توانیم در نظر بگیریم. برای بدست آوردن برنج‌ مجلسی و قدکشیده باید یک روش برای تست برنج یاد بگیرید. برنج را زیر دندان امتحان کنید تا مشخص شود زمان مناسب آبکشی آن فرارسیده یا  خیر.

دومین مرحله: بعد از این که مطمئن شدید برنج مغزپخت شده نوبت به آبکشی آن رسیده است. هنگام آبکشی آب سرد روی برنج بریزید تا یک شوک به برنج وارد شود.

سومین مرحله: برای داشتن یک ته دیگ مجلسی می توانید از سیب زمینی یا نان لواش استفاده کنید و ته قابلمه قرار دهید. کمی روغن هم بریزید. سپس برنج را روی سیب زمینی ها به صورت کله قندی قرار دهید. در این مرحله استفاده از دم کنی مناسب به پخت بهتر برنج هندی شما بسیار کمک می کند.

مرحله آخر: بعد از این که مطمئن شدید برنج پخته شد، روی برنج به مقدار لازم روغن داغ بریزید. سپس می توانید برنج را داخل دیس بکشید. برای تزیین از موارد گفته شده در جدول استفاده کنید. این کار به زیبایی ظاهری و مجلسی تر شدن برنج تان کمک می کند.

2. طرز تهیه برنج هندی کته

برای یادگیری طرز تهیه کته با برنج هندی ابتدا مواد لازم نام برده شده در جدول زیر را تهیه کنید:

طرز تهیه کته با برنج هندی هم مانند طرز تهیه کته برنج ایرانی است. ابتدا مقداری آب همراه با برنج و مقداری نمک در قابلمه می ریزید و سپس منتظر می مانید برنج به جوش بیاید. در این حین به آرامی برنج را هم بزنید تا آب برنج زودتر از بین برود.

مقدار مورد نیاز آب برنج در این روش کمتر از روش آبکشی است. حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه زمان نیاز است تا آب برنج به طور کلی بخار شود. بعد از ایندکه آب برنج به پایان رسید، شعله گاز را کم کنید. اگر دوست داشتید مقدار روغن یا کره را به آن اضافه کنید تا طعم برنج لذیذتر شود. سپس برنج را روی یکدیگر جمع کنید تا دانه های برنج به دیواره قابلمه نچسبد و درب قابلمه را همراه با دمکنی بپوشانید. شعله گاز را هم بعد از دو دقیقه کم کنید. هر زمان که احساس کردید برنج کاملا پخته شده می توانید آن را نوش جان کنید.

بیشتر بخوانید : غذای هندی با برنج؛ حس طعم و عطر متفاوت!

5 نکته کلیدی مهم در روش پخت برنج هندی

1.تاثیر کیفیت آب در طعم برنج

آبی که برای پختن و خیس کردن برنج هندی استفاده می کنید، روی طعم آن تاثیرگذار است. معمولاً مناطقی که دارای آب پر املاح و طعم دار هستند، آب آشامیدنی شان باعث کاهش کیفیت برنج می شود. پس بهتر است برای شستن برنج و پخت آن از آب تصفیه شده یا حتی آب معدنی استفاده کنید.

2. کیفیت و مرغوبیت برنج، اصلی ترین نکته!

هرچقدر برنج مصرفی شما بهتر و کیفیت تر باشد، نحوه پخت آن راحت تر است و کیفیت آن هنگام پخت به وضوح مشخص می شود. پس هنگام خرید برنج هندی حتما به نوع و کیفیت برنج توجه کافی داشته باشید.

3. از شستن و خیساندن برنج غافل نشوید.

حتما قبل از پخت برنج را برای مدتی بخیسانید. هنگام شستن برنج هندی آن را با دقت زیر و رو کنید تا زمانی که آب کاملا شفافیت در برنج مشاهده شود.

4.اشتباه رایج، مقدار آب برای پخت برنج

یکی از نکات کلیدی در طرز پخت برنج هندی میزان آب مورد نیاز است. میزان آب مورد نیاز برای آبکشی برنج به گونه ای مشخص می‌شود که به ازای هر پیمانه باید دو پیمانه آب در نظر بگیرید. اما برای برنج کته به میزانی روی برنج آب بریزید که حدود یک بند انگشت آب بالاتر از سطح برنج قرار گیرد.

5. چیدمان برنج در قابلمه

هنگام پخت، برنج حجم بیشتری می گیرد. پس برای بهتر دم کشیدن آن با انتهای قاشق چند تا سوراخ روی برنج ایجاد کنید تا بخار در جریان باشد و برنج های یکدست پخته شود. همچنین انتخاب قابلمه مناسب هنگام طرز تهیه برنج هندی بسیار اهمیت دارد. انتخاب قابلمه کوچک باعث خام شدن برنج و انتخاب قابلمه بزرگ تر باعث ته دیگ شدن بیشتر برنج می شود. بهترین قابلمه، قابلمه ای است که حدود دو برابر بزرگ تر از حجم برنج خام باشد.

آیا برنج کته چاق کننده است ؟ ؛ مقایسه برنج آبکش و کته

طرز پخت برنج هندی رستورانی؛ بدون درنگ

طرز پخت برنج هندی رستورانی مانند طرز پخت برنج ایرانی رستورانی است. اکثر رستوران ها برای آماده کردن سریع برنج، برنج را از قبل به صورت آبکش آماده نگه می دارند. سپس به تعداد سفارش های انجام شده مقداری از برنج آبکش شده را روی بخار آب می پزند. به همین خاطر، برای پخت این مدل، نمی‌توان از روغن استفاده کرد. معمولاً در کنار برنجی که طبخ می شود مقداری کره می گذارند.

در اولین مرحله باید دو ظرف پر از آب روی شعله گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. یکی از ظرف ها برای جوشاندن برنج و یکی دیگر برای پختن برنج است. بعد از آبکش کردن برنج هندی، آن را روی قابلمه در حال جوش قرار می دهید و روی آن دم کنی می گذارید. خوب دقت داشته باشید سطح آب در حال جوش نباید زیاد از حد باشد تا با  ته آبکش در تماس باشد .با کمک این روش شما می توانید برنج هندی رستورانی را در عرض کمتر از ۱۰ دقیقه بپزید.

طرز تهیه برنج دانه بلند؛ کاملا مجلسی و گیرا

برنج هندی جزء برنج های دانه بلند شناخته می‌شود. اما اگر می‌خواهید این نوع برنج را به صورت مجلسی و دانه بلند پخت کنید، تنها کافی است هنگام پخت نکات لازم را در نظر بگیرید. طرز تهیه برنج دانه بلند به گونه ای است که هنگام جوشاندن برنج، دو قاشق آبلیمو یا سرکه به آن اضافه کنید که هم رنگ برنج قشنگتر می شود و هم در قد کشیدن آن بسیار تاثیرگذار است.

همچنین می توانید هنگام آبکشی کردن برنج کمی یخ داخل برنج قرار دهید تا به قد کشیدن آن کمک کند. علاوه بر ترفندهای قد کشیدن برنج، قابلمه‌ای که انتخاب می کنید هم بسیار اهمیت دارد.  قابلمه باید جای کافی برای جوشاندن تمام برنج ها داشته باشد تا تمام دانه ها خوب مغز پخت شوند. همچنین در آب برنج کمی روغن بریزید تا برنج ها به یکدیگر نچسبد و دانه ها از هم کاملا جدا باشند.

کلام آخر

برنج همیشه درسفره های ایرانی جایگاه ویژه ای دارد و در پخت انواع و اقسام غذاهای ایرانی حضور پر رنگی دارد. یکی از پرطرفدارترین برنج ها در کشور ما برنج وارداتی هندی است. یکی از مزایای این برنج که مورد توجه خیلی ها قرار گرفته است، مقاومت بسیار بالای آن در برابر شفته شدن است. این نوع برنج بر خلاف برنج ایرانی در برابر جذب آب به خوبی مقاومت می‌کند و در مدت زمان طولانی تری پخته می شود. بنابراین هنگام آبکشی آن هیچ نگرانی بابت نرم شدن برنج نخواهید داشت.

همچنین اگر تازه کار هستید و هنوز آشپزی مهارت خاصی ندارید تهیه برنج ایرانی به شما کمک می کند برنج با کیفیت‌تری پخت کنید و از زیبایی آن هنگام سرو غذا لذت ببرید. در صورت داشتن تجربه پخت این برنج حتما تجربیات خود را با ما به اشتراک بگذارید.