با توجه به این که برنج از غذاهای پرطرفدار و مکمل اصلی خورشت‌های ما ایرانی‌ها است، پخت آن نیز باید با دقت کافی انجام شود. اگر در هر روشی که برای پخت برنج در نظر دارید، کته و آبکش، مقیاس درست و اندازه نمک مورد نیاز آن را ندانید ممکن است برنجتان شور شود. برای رفع شوری برنج چه کاری می‌توانید انجام دهید؟ اگر زمانی از دستتان در رفت و بیشتر از حد مجاز در برنج نمک ریختید آیا امکان رفع شوری آن وجود دارد؟ در این مقاله قصد داریم تا به شما کمک کنیم تا با روش‌های رفع شوری برنج در مراحل مختلف پخت آشنا شوید.
کاویش فود، فروشگاهی برای خرید انواع برنج ایرانی و سوغات شمال به صورت آنلاین از سراسر کشور
برای رفع شوری برنج پخته چکار کنیم؟
اگر برای پخت برنج روش آبکشی را انتخاب کردید و پس از پختن و در زمان آبکش کردن متوجه شوری آن شدید، می‌توانید کمی از شوری آن را کم کنید. برای این کار، برنج را آبکش و به خوبی با آب شستشو دهید. برای این کار حتما از آب سرد استفاده کنید. آب گرم به بافت برنج آسیب می‌زند و موجب شل شدن و خورد شدن آن می‌شود. شستشو با آب سرد را ادامه دهید تا حجم زیادی از نشاسته از سطح برنج برود و آب تا حدودی شفاف شود. با این کار ممکن است کمی دانه‌های برنج به هم چسبیده و موجب شفته شدن برنج شود اما از شوری آن می‌کاهد.
مقاله پیشنهادی: با برنج شفته چیکاری کنیم؟
برای رفع شوری برنج دم کشیده چکار کنیم؟
اگر پس از دم کشیدن برنج آبکشی متوجه شوری آن شدید، راهی برای کاهش شوری برنج وجود ندارد اما می‌توانید راهکارهایی در سرو آن انجام دهید. خورشتی که می‌خواهید آن را برنج میل کنید را کمی کم نمک پخته تا وقتی همراه برنج سرو می‌شود، کمتر شوری برنج حس شود. روش دیگری که می‌توانید انجام دهید این است که کمی برنج بدون نمک یا کم نمک جداگانه بپزید و موقع سرو با برنج شور شده مخلوط کنید.
رفع شوری برنج با قند
یکی از راهکارهای کم کردن شوری برنج پس از پخت یا در زمان دم کشیدن آن استفاده از قند است. برای این کار زمانی که متوجه شوری برنج شدید، چند حبه قند را نقاط مختلف سطح برنج در حال دم کشیدن گذاشته و درب قابلمه را بگذارید تا قند آب و حل شود. سپس کمی برنج را به آرامی هم بزنید تا قسمت‌هایی که قند گذاشتید به خوبی با دیگر نقاط قاطی شود. حال برنج را مجدد تست کنید و میزان شوری آن را بسنجید. اگر شوری برنج باز هم زیاد بود، مجددا همین روند را تکرار کنید. استفاده از قند موجب شیرین شدن برنج نمی‌شود و تنها شوری آن را کم خواهد کرد.
رفع شوری برنج با نوشابه
استفاده از نوشابه برای رفع شوری برنج تنها زمانی قابل استفاده است که برنج هنوز در حال جوشیدن در آب است. نوشابه بدون گاز برای رفع شوری خورشت‌ها نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. اگر هنگام پخت برنج، در هردو روش کته و آبکشی، زمانی که آب برنج به جوش آمد متوجه شوری آن شدید، یا می‌توانید کمی از آب آن را عوض کنید و مجدد آب گرم بریزید که ممکن است باعث شفته شدن برنج شود، یا مقدار کمی نوشابه بدون گاز درون آن بریزید. اینگونه از شوری برنج کاسته می‌شود.
گرفتن شوری برنج با سیب زمینی
استفاده از سیب زمینی برای رفع شوری برنج نیز مانند نوشابه برای زمانی مناسب است که برنج هنوز پخته نشده و در حال جوشیدن در آب است. هنگام جوشیدن برنج یک سیب زمینی خام را به دو یا سه قسمت تقسیم و درون برنج قرار دهید. از سیب زمینی برای رفع شوری سایر غذاهای آبکی مانند خورشت‌ها نیز می‌توان استفاده کرد. از سیب زمینی برای رفع شوری برنج کته نیز می‌توان استفاده کرد.
رفع شوری برنج با آبلیمو
از راهکارهایی که برخی افراد برای کاهش شوری برنج پس از دم کشیدن آن پیشنهاد می‌کنند، اسپری کردن کمی آبلیمو روی سطح آن است. قبل از اینکه شعله برنج را خاموش کنید مقداری آبلیمو روی آن اسپری کنید . اجازه دهید کمی روی حرارت بماند. با اینکار تا حدودی میزان شوری برنج کم می‌شود.
رفع شوری شیر برنج
اگر جزو افرادی هستید که شیر برنج را با نمک می‌خورید و در هنگام پخت آن بیش از حد نیاز نمک استفاده کردید نیز باید اقدام به رفع شوری آن کنید. برای رفع شوری شیر برنج نیز از تمام روش‌های گفته شده سیب زمینی، نوشابه و قند می‌توانید استفاده کنید و موثر خواهند بود.
رفع شوری برنج استانبولی
اگر در پخت استانبولی، نمک زیادی به برنج زدید می‌توانید مواد استانبولی را به صورت کم نمک بپزید تا با مخلوط شدن با برنج، شوری آن را کم کند. همچنین از تمام روش‌های گفته شده برای کاهش شوری برنج قبل و بعد از آبکشی نیز می‌توانید استفاده کنید. اما اگر متوجه شوری آن پس از دم کشیدن شدید، می‌توانید کمی مواد استانبولی بدون نمک تهیه و با برنج مخلوط کنید.
رفع شوری عدس پلو
اگر عدس پلو درست کردید و شور شد، با توجه به اینکه در کدام مرحله از پخت برنج هستید، از مناسب‌ترین روش استفاده کنید. اگر پس از پخت و دم کشیدن متوجه شدید برنج شور شده، می‌توانید کمی پیاز داغ و عدس بدون نمک درست کنید و روی برنج هنگام سرو بریزید. اما اگر شوری خیلی زیاد بود مجددا کمی برنج نیز آبکش و با پیاز داغ و عدس با برنج شور شده مخلوط کنید.
رفع شوری برنج کته
برای اینکه شوری برنج کته را کم کنید، با توجه به اینکه چه زمانی متوجه شوری آن شده باشید می‌توانید اقداماتی انجام دهید. اگر قبل از خشک شدن آب برنج متوجه شوری آن شدید، می‌توانید از نوشابه استفاده کنید. اما اگر پس از دم کشیدن برنج متوجه شوری آن شدید، می‌توانید سیب زمینی ورقه شده روی سطح آن قرار دهید و کمی آب به آن اضافه کنید و مجددا بگذارید کمی دم بکشید تا شوری برنج جذب سیب زمینی شود. از قند نیز می‌توانید طبق دستور گفته شده استفاده کنید.
بهترین دستور پخت برای شور و شفته نشدن برنج
اولین و مهم‌ترین نکته برای پخت برنج، انتخاب برنج با کیفیت است. برنج‌های مرغوب ایرانی بهترین گزینه هستند. پخت و عطر و طعمی که انواع برنج ایرانی دارند بی‌نظیر است و برای هر غذایی بهترین انتخاب محسوب می‌شوند. برنج‌های طارم، دم سیاه، هاشمی، صدری و کشت دوم که از بهترین برنج‌های ایرانی و شمال کشور به شمار می‌آیند برای مصارف روزانه و مجلسی پخت عالی دارند. همچنین اگر به دنبال برنج با کیفیت ولی با قیمت مقرون به صرفه هستید، ندا، خوشپخت و فجر گزینه‌های مناسبی خواهند بود.
سپس باید برنج انتخاب شده را با توجه به تعداد نفرات در ظرفی ریخته و طی چند مرحله به خوبی با آب بشویید تا آب درون ظرف شفاف شود. برای پخت بهتر برنج نیاز است تا پس از شستن، آن را 2 الی 3 ساعت با مقداری نمک خیس دهید. افزودن نمک در این مرحله باعث جلوگیری از شفته شدن برنج در هنگام پخت می‌شود. پس از اینکه برنج خیس خورد با توجه به اینکه چه روشی برای پخت در نظر دارید، با مقدار کافی آب و نمک روی حرارت قرار دهید. افزودن آب بیش از حد موجب شفته شدن و کمتر از حد نیاز باعث عدم پخت کافی برنج و اصطلاحا کال بودن آن می‌شود.
