خورشت لوبیا قرمز به همراه برنج، یکی از غذاهای اصیل ایالت لوئیزیانا در کشور آمریکا است. روش‌های مختلفی برای طبخ این غذا موجود است که به طور کامل آن‌ها را برای شما شرح خواهیم داد.
خورشت لوبیا؛ محبوب دل‌ها در جنوب آمریکا
مردم شهر نیواورلئان در ایالت لوئیزیانای آمریکا، همانند هر منطقه‌ی دیگری، سنت‌های خاص خودشان را در آشپزی و طبخ غذاها دارند. اگر از مردم ایالات متحده درباره علاقه غذایی مردم لوییزیانا بپرسید، مطمئناً اولین پاسخ آن‌ها عشق عمیق اهالی نیواورلئان به لوبیا قرمز است!
این مردم طبق سنت، در روزهای دوشنبه، خورشت لوبیا را به همراه گوشت ران یا سوسیس و به همراه برنج تهیه و سرو می‌کنند.
درباره این خورشت بیشتر بدانیم
آمریکایی ها این غذا را در کنار نان ذرت، مرغ سوخاری، کاهو سبز و همچنین استیک گریل شده سرو می‌کنند.
جالب است بدانید بر خلاف ما ایرانیان که معمولاً ترجیح می‌دهیم مقدار خورشت در بشقاب کمتر از برنج باشد، مردم آمریکا، خورشت بیشتری نسبت به میزان برنج، روی آن اضافه می‌کنند.
یکی از مزیت‌های این دستور غذایی، این است که شما با حذف گوشت یا سوسیس، می‌توانید به راحتی آن را به یک غذای گیاهی تبدیل کنید.
یادتان باشد که برای پخت خورشت لوبیا، به زمان زیادی نیاز دارید؛ زیرا همانند قرمه‌سبزی خودمان، باید حسابی جا بیفتد!
طرز تهیه خورشت لوبیا با برنج
مواد لازم
دستور غذایی زیر مناسب ۸ نفر است.
برای شروع پخت این غذا به مواد زیر نیاز دارید:
لوبیا قرمز نیم کیلو‌گرم
روغن زیتون یک چهارم فنجان
پیاز بزرگ خرد شده یک عدد
فلفل دلمه خرد شده یک عدد
ساقه کرفس خرد شده دو عدد
سیر له شده ۲ قاشق غذاخوری
آب یا آب گوشت شش لیوان
جعفری خشک یک قاشق غذاخوری
آویشن خشک یک قاشق چای‌خوری
ادویه کاجون (مخلوطی از پاپریکا، فلفل قرمز، پودر سیر، فلفل سیاه و آویشن) یک قاشق چای‌خوری
گیاه مریم گلی خشک یک چهارم قاشق چای‌خوری
برگ بو دو عدد
فلفل قرمز به مقدار دلخواه
۴۵۰ گرم سوسیس دودی تند خرد شده (یا گوشت ران) یک چهارم قاشق چای‌خوری
برنج هشت پیمانه
آب برای طبخ برنج به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
دستور پخت
اولین مرحله: لوبیاها را بشویید و از شب قبل، در آب خیس کنید. اگر به جای سوسیس، از گوشت استفاده می‌کنید، سعی کنید حدود چهار ساعت قبل از شروع پخت خورشت، گوشت را کاملاً به همراه نمک بپزید.
دومین مرحله: در یک ماهی‌تابه روغن بریزید و حرارت را روی درجه متوسط قرار دهید. سپس به ترتیب پیاز، فلفل‌دلمه، کرفس خرد شده و سیر له شده را به روغن اضافه کنید و در حدود ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید.
سومین مرحله: لوبیاها را که از شب قبل خیس کردید، در یک آبکش بریزید تا آب آن‌ها گرفته شود. سپس در یک قابلمه بزرگ به همراه شش لیوان آب، روی حرارت متوسط قرار دهید. حالا سبزیجات تفت داده شده را در داخل قابلمه لوبیاها بریزید و جعفری، برگ بو، آویشن، ادویه کاجون، مریم‌گلی و فلفل قرمز را به آن اضافه کنید. پس از آنکه خورشت شما شروع به جوشیدن کرد، حرارت آن را کم کنید و بگذارید به مدت دو ساعت و نیم کاملاً پخته شود.
چهارمین مرحله: سوسیس‌های تند دودی (سوسیس آندوئیل) و یا گوشت ران پخته شده را به لوبیاها اضافه کنید و اجازه دهید برای سی دقیقه دیگر، روی حرارت کم پخته شود.
پنجمین مرحله: در سی دقیقه پایانی تهیه خورشت، همزمان برنج را به صورت دلخواه (کته یا آبکشی) آماده کنید و بگذارید دم بکشد.
ششمین مرحله: خورشت را بر روی برنج بریزید و نوش جان کنید!
تهیه برنج برای این خورشت
خورشت لوبیا همانند بسیاری از خورشت های ایرانی، بر روی برنج ریخته و صرف می‌شود.
اگر می‌خواهید این خورشت را به همراه کته میل کنید، بهتر است از برنج طارم محلی که یکی از پرطرفدارترین برنج‌ها در شمال کشور است استفاده کنید.
و در صورتی که قصد دارید برنج را آبکشی کنید، پیشنهاد ما به شما این است که برای طبخ برنج در این دستور، از برنج کشت دوم فریدونکنار استفاده کنید. زیرا این برنج به دلیل عطر و طعم بسیار زیاد، مرغوبیت بالایی دارد.
پیشنهاد مطالعه بیشتر: برای دستور پخت برنج آموزش پخت برنج ایرانی را ببینید
نکات مهم طبخ خورشت لوبیا با برنج
می‌توانید مطابق میل خودتان روی خورشت لوبیا را با جعفری تازه یا پیازچه تزئین کنید.
اگر گیاه‌خوار هستید می‌توانید در این دستور غذایی به راحتی گوشت را حذف کنید یا به جای آن از سوسیس‌های گیاهی استفاده کنید. توجه داشته باشید در صورتی که لوبیاها را با آب طبخ می کنید حتماً یک عدد قرص عصاره گوشت به آن اضافه کنید.
برای لعاب دار کردن بیشتر خورشت، می‌توانید پس از پخت، آن را با گوشت‌کوب کمی له کنید؛ اما در نظر داشته باشید که اکثر لوبیاها، سبزیجات و گوشت‌ها باید هم‌چنان سالم و کوبیده نشده بمانند.
