برنج خوشپخت از نوع برنج پرمحصول است. برنج خوشپخت از پرفروش ترین برنج این دسته می باشد. این برنج ایرانی به طور گسترده در شرکتها، رستورانها و ادارات استفاده میشود زیرا با توجه به قیمتش از کیفیت خوبی نیز برخوردار است. این برنج با نام برنج فجر نیز شناخته میشود. برنج فجر در مناطق کوهستانی کشت شده و بسیار دیررس می باشد. کمی قبلتر در مازندران نیز در مقیاس زیاد کشت می شد، اما امروزه بیشتر در استان گلستان کشت میشود. در آمل و فریدونکنار که از شهرهای استان مازندران می باشند، هنوز برنج فجر کشت می شود.
ویژگی های برنج خوشپخت
- شناخت برنج فجر به کمک ظاهر خاص این برنج آسان تر از شناخت برنج های دیگر است. برنج فجر ظاهرش شبیه به خنجر می باشد به این صورت که قسمت پایین آن حالت سوزنی داشته و باریک تر از قسمت بالایی آن است. این ویژگی باعث آسان شدن تشخیص برنج اصلی از برنج تقلبی می شود.
- رنگ دانه های این برنج، سفید مایل به کدر است.
- این برنج پخت بسیار خوبی داشته و به خوبی قد می کشد. همین امر باعث می شود تا به یکی از برنج های محبوب برای پخت در رستوران ها و مجالس تبدیل شود.
- برنج فجر نسبت به برنج های دیگر از مقاومت بیشتری در مقابل آفت برنج برخوردار است و این ویژگی باعث شده که در مراحل کشت و پرورش برنج فجر از سموم کشاورزی کمتری استفاده شود در نتیجه سالم تر است.
- مراحل کشت و پرورش و برداشت این برنج نسبت به سایر انواع برنج آسان تر است به همین دلیل میزان تمایل برای کاشت آن بیشتر بوده و در نتیجه بیشتر به بازار عرضه میشود و در مقایسه با برنج های دیگر قیمت مناسب تری دارد.
- برنج فجر بسیار خوش عطر است و بویی شبیه به برنج طارم اما با درجه پایین تر دارد.
تشخیص برنج فجر
شکل ظاهری دانه های برنج فجر شبیه به خنجر می باشد. به این صورت که یک سر دانهها، کمی ضخیمتر از سر دیگر است. دانههای برنج خوشپخت کمی شیشهای بوده و رنگ آن ها سفید مایل به کرم می باشد.
ابرنج فجر همانطور که گفتیم از نوع برنج های پر محصول است، دارای دو نوع بذر می باشد. در بذر نوع اول ۷۰ روز طول میکشد تا برنج کاملا رشد کند و در نوع دوم این زمان به ۹۰ روز افزایش مییابد. بذرهای ۹۰ روزه معمولاً عطر بهتری دارند. جالب است بدانید که برنج فجر برای هدف محصول بیشتر و جلوگیری از حمله آفات اصلاح ژنتیکی شده است.
با وجود اینکه این برنج از گروه برنجهای پرمحصول ایرانی است، دارای پخت قابل قبول می باشد و خوب قد میکشد، به همین دلیل مورد توجه رستورانها قرار گرفته است.
نکات لازم برای نگهداری برنج خوشپخت کاویش
برای جلوگیری از حمله آفات و حشرات به درون برنج فجر، رعایت نکات زیر بسیار مهم است.
- از خرید بیش از حد برنج فجر خودداری کنید و با توجه به نیاز چند ماه آینده خود این برنج را خریداری نمایید.
- رطوبت باعث خراب شدن زودتر برنج می شود در نتیجه برای نگهداری برنج از ظروفی که احتمال نفوذ رطوبت را دارند، استفاده نکنید. پیشنهاد می شود از ظروف شیشه ای یا فلزی برای نگهداری برنج فجر استفاده کنید.
- برای نگهداری برنج در مقادیر زیاد می توانید از کیسه های برنج یا ظروف مخصوص نگهداری برنج استفاده کنید.
- کیسه های برنج را در محلی بالاتر از سطح زمین نگهداری کنید تا هم هوا از بین کیسه ها عبور کند و رطوبت نگیرد و هم از آسیب جوندگان در امان باشند.
روش پخت برنج فجر کاویش
برای پخت برنج می توان از روش های کته و آبکش استفاده کرد.
- در روش کته ابتدا برنج را چندین بار با آب بشویید و از چنگ زدن به آن خودداری کنید زیرا باعث خرد شدن برنج می شود. سپس مقداری نمک به ترکیب آب و برنج اضافه کنید و اجازه دهید تا به مدت ۱ الی ۲ ساعت خیس بخورد. در مرحله بعد آب برنج را تنظیم کنید (سطح آب باید به اندازه یک بند انگشت از سطح برنج بالاتر باشد) و قابلمه را روی شعله گاز قرار دهید. بعد از به جوش آمدن و خشک شدن آب برنج، شعله را کم کنید و اجازه دهید تا برنج بپزد.
- در روش آبکش برنج را چندبار با آب ولرم بشویید. برنج را حدود یک تا دو ساعت در آب نمک خیس دهید. میزان آب قابلمه را تنظیم کنید (سطح آب باید ۲ تا ۳ برابر سطح برنج باشد). حال قابلمه را روی شعله گاز گذاشته و صبر کنید تا به جوش آید. هنگام جوشیدن یک قاشق آبلیمو به برنج اضافه کنید تا سفیدتر و شفاف تر شود. ۴ تا ۵ دقیقه زمان دهید تا برنج بجوشد و تست کنید تا به ۵۰ درصد از میزان پخت رسیده باشد سپس آبکش کنید. حال برنج را درون قابلمه برگردانید و مدت ۴۵ دقیقه زمان دهید تا برنج بپزد.
خرید برنج خوشپخت
به دلیل شباهت برنج خوشبخت به سایر برنجها، از جمله برنجهای مرغوب و محلی، تقلب در فروش و بستهبندی این برنج بسیار رایج است. سایت کاویش با ارائه محصولات باکیفیت و محلی، میتواند رضایت از خرید را برای شما به ارمغان بیاورد. برنج خوشپخت در بستهبندیهای یک کیلویی، ۱۰ کیلویی و 5 کیلویی موجود است.
Rahbarian –
فقط باید یکبار پخت و استفاده بشه بنظرم