برنج خوشپخت از جمله برنجهای پرمحصول است و در میان تمامی برنجهای این دسته پرفروشتر از بقیه میباشد. این برنج ایرانی به طور گسترده در شرکتها، رستورانها و ادارات استفاده میشود زیرا با وجود قیمت پایین، از کیفیت قابل قبولی برخوردار است. این برنج با نام برنج فجر نیز شناخته میشود. برنج فجر بسیار دیررس بوده و بیشتر در مناطق کوهستانی کشت میشود. قبلتر در مازندران در مقیاس زیاد کشت می شد، اما امروزه بیشتر در استان گلستان کشت میشود. از شهرهایی در استان مازندران که همچنان در آنها برنج خوشپخت کشت میشود، میتوان به آمل و فریدونکنار اشاره کرد.
تشخیص برنج فجر
دانههای این برنج ظاهری شبیه به خنجر دارند. به این معنا که یک سر دانهها، کمی ضخیمتر از سر دیگر است. دانههای برنج خوشپخت کمی شیشهای بوده و به رنگ سفید مایل به کرم هستند.
اگر به دنبال خرید یک برنج پرمحصول هستید توجه داشته باشید که برنج فجر دو نوع بذر دارد. در بذر نوع اول ۷۰ روز طول میکشد تا برنج کاملا رشد کند و در نوع دوم این زمان به ۹۰ روز افزایش مییابد. بذرهای ۹۰ روزه معمولاً دارای عطر بهتری میباشند. جالب است بدانید که برنج فجر یک برنج اصلاح شده از لحاظ ژنتیکی است. اصلاح ژنتیکی آن به هدف محصول بیشتر و جلوگیری از حمله آفات انجام شده است.
با وجود اینکه این برنج از گروه برنجهای پرمحصول ایرانی است، به نسبت بقیه آنها پخت قابل قبولی دارد، خوب قد میکشد و به همین دلیل مورد توجه رستورانها میباشد.
خرید برنج خوشپخت
متاسفانه به دلیل شباهت برنج خوشبخت به سایر برنجها، از جمله برنجهای مرغوب و محلی، تقلب در فروش و بستهبندی این برنج بسیار رایج است. سایت کاویش با ارائه محصولات معتبر و محلی، میتواند رضایت از خرید را برای شما به ارمغان بیاورد. برنج خوشپخت در بستهبندیهای یک کیلویی، ۱۰ کیلویی و 5 کیلویی موجود است.
ویژگی های برنج خوشپخت
- شناخت برنج فجر به کمک ظاهر خاص این برنج به مراتب آسان تر از شناخت برنج های دیگر است. برنج فجر ظاهری شبیه به خنجر دارد به این صورت که قسمت پایین آن حالت سوزنی داشته و باریک تر از قسمت بالایی آن است. این ویژگی باعث سهولت در تشخیص برنج اصلی از برنج تقلبی می شود.
- دانه های این برنج به رنگ سفید مایل به کدر است.
- همانطور که از نام آن پیداست این برنج پخت بسیار خوبی داشته و به خوبی قد می کشد. همین امر باعث شده تا به یکی از برنج های محبوب برای پخت در رستوران ها و مجالس تبدیل شود.
- برنج فجر نسبت به برنج های دیگر از مقاومت بیشتری در مقابل آفت برنج برخوردار است و این ویژگی باعث شده که در مراحل کشت و پرورش برنج فجر از سموم کشاورزی کمتری استفاده شود در نتیجه سالم تر است.
- مراحل کشت و پرورش و برداشت این برنج نسبت به سایر انواع برنج آسان تر است به همین دلیل میزان تمایل برای کاشت آن بیشتر بوده و در نتیجه بیشتر به بازار عرضه میشود و در مقایسه با برنج های دیگر قیمت مناسب تری دارد.
- برنج فجر بسیار خوش عطر است و بویی شبیه به برنج طارم اما با درجه پایین تر دارد.
نحوه کاشت برنج فجر
همانند همه انواع برنج، با آغاز فروردین ماه کار کاشت برنج فجر نیز شروع می شود. آماده سازی بذر، آماده سازی زمین شالی، آماده سازی محلی برای رشد بذرها، پاشیدن بذر در محل آماده شده، نشا کردن محصول، پاک سازی زمین از علف های هرز، پاشیدن کود تقویتی و سم پاشی از مراحل کاشت و پرورش برنج است. با رسیدن مرداد ماه، محصول آماده برداشت می شود. برنج فجر دارای دو بذر ۷۰ روزه و ۹۰ روزه است که تفاوت این دو بذر در عطر آن هاست. بذر ۷۰ روزه عطر و بویی ندارد اما بذر ۹۰ روزه از عطر مطلوبی برخوردار است.
نکات لازم برای نگهداری برنج خوشپخت کاویش
برای جلوگیری از حمله آفات و حشرات به درون برنج فجر، رعایت نکات زیر بسیار مهم است.
- از خرید بیش از حد برنج فجر خودداری کنید و با توجه به نیاز چند ماه آینده خود این برنج را خریداری نمایید.
- رطوبت باعث خراب شدن زودتر برنج می شود در نتیجه برای نگهداری برنج از ظروفی که احتمال نفوذ رطوبت را دارند، استفاده نکنید. پیشنهاد می شود از ظروف شیشه ای یا فلزی برای نگهداری برنج فجر استفاده کنید.
- برای نگهداری برنج در مقادیر زیاد می توانید از کیسه های برنج یا ظروف مخصوص نگهداری برنج استفاده کنید.
- کیسه های برنج را در محلی بالاتر از سطح زمین نگهداری کنید تا هم هوا از بین کیسه ها عبور کند و رطوبت نگیرد و هم از آسیب جوندگان در امان باشند.
روش پخت برنج فجر کاویش
برای پخت برنج می توان از روش های کته و آبکش استفاده کرد.
- در روش کته ابتدا برنج را چندبار با آب بشویید و از چنگ زدن به آن خودداری کنید زیرا با این کار دانه های برنج خرد می شوند. سپس مقداری نمک به ترکیب آب و برنج اضافه کنید و اجازه دهید تا به مدت ۱ الی ۲ ساعت خیس بخورد. در مرحله بعد آب برنج را تنظیم کنید (سطح آب باید به اندازه یک بند انگشت از سطح برنج بالاتر باشد) و قابلمه را روی شعله گاز قرار دهید. بعد از به جوش آمدن و خشک شدن آب برنج، شعله را کم کنید و اجازه دهید تا برنج بپزد.
- در روش آبکش برنج را چندبار با آب ولرم بشویید تا آب شفاف شود. اندکی نمک اضافه کنید و اجازه دهید تا به مدت ۱ الی ۲ ساعت استراحت کند. میزان آب قابلمه را تنظیم کنید (سطح آب باید ۲ تا ۳ برابر سطح برنج باشد). حال قابلمه را روی شعله گاز گذاشته و صبر کنید تا به جوش آید. هنگام جوشیدن یک قاشق آبلیمو به برنج اضافه کنید تا سفیدتر و شفاف تر شود. ۴ تا ۵ دقیقه زمان دهید تا برنج بجوشد و تست کنید تا به ۵۰ درصد از میزان پخت رسیده باشد سپس آبکش کنید. حال برنج را درون قابلمه برگردانید و مدت ۴۵ دقیقه زمان دهید تا برنج بپزد.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.